El sancocho dominicano es, para muchos, el plato que mejor resume lo que significa ser dominicano: abundante, generoso y hecho para compartir. Basta con que la olla rompa hervor para que toda la familia se acerque a la cocina preguntando «¿ya está?». En Recetas de la WebLA sabemos que este guiso no es solo comida, es la excusa perfecta para reunir a todos alrededor de la mesa.
Orígenes del sancocho dominicano
El sancocho tiene raíces españolas, pero en República Dominicana se transformó con el aporte de los taínos y de la herencia africana, hasta convertirse en el plato más representativo del país. Existen versiones con distintas combinaciones de carnes, pero la más lujosa es el sancocho de siete carnes, reservado para las grandes celebraciones familiares. Hoy te enseñamos una versión más accesible, de res y pollo, para que puedas prepararla cualquier domingo.
Los ingredientes esenciales
Lo que hace único a este sancocho es la combinación de víveres (tubérculos) y carnes cocinados juntos hasta formar un caldo espeso y sazonado, terminado con bolitas de plátano rallado que le dan su textura característica.
Los víveres, el alma del caldo
Yuca, ñame, auyama (calabaza) y plátano son los tubérculos que espesan naturalmente el caldo y aportan ese sabor terroso tan característico del sancocho dominicano.
Las carnes, la base del sabor
La combinación clásica de res y pollo aporta profundidad al caldo; entre más tiempo se cocinen juntas, más rico queda el sancocho.
Ingredientes Necesarios:
- 1 kg de carne de res para guisar, en trozos,
- 1 kg de pollo en presas,
- 1 cebolla, picada,
- 1 pimiento, picado,
- 4 dientes de ajo, triturados,
- 2 tazas de auyama (calabaza), en trozos,
- 2 tazas de yuca, en trozos,
- 1 taza de ñame, en trozos,
- 2 plátanos verdes, uno en trozos y uno rallado,
- 2 mazorcas de maíz, en trozos,
- 2 cucharadas de cilantro y perejil picados,
- 1 cucharadita de orégano,
- Sal y pimienta al gusto,
- Aceite de achiote o vegetal,
¿Cómo preparar sancocho dominicano en casa?
Sofríe y ablanda las carnes
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo por 3 minutos.
- Agrega la carne de res y el pollo, sazona con orégano, sal y pimienta, y dora por 5 minutos.
- Cubre con agua (unos 3 litros), tapa y cocina a fuego medio 40 minutos, hasta que la carne de res empiece a ablandar.
Agrega los víveres y termina el sancocho
- Incorpora la auyama, la yuca, el ñame, el maíz y el plátano en trozos.
- Cocina 20 minutos más, hasta que los víveres estén tiernos.
- Mezcla el plátano rallado con un poco de agua y forma pequeñas bolitas; agrégalas al caldo.
- Cocina 10 minutos más, hasta que el caldo espese y las bolitas estén cocidas, y finaliza con el cilantro y perejil frescos.
Listo para servir
El sancocho se sirve bien caliente, directo de la olla, acompañado de lo que nunca falta en una mesa dominicana:
- Sirve un plato hondo con abundante caldo, carne y víveres.
- Acompaña con arroz blanco aparte.
- Suma rodajas de aguacate fresco al lado.
- Sirve con limón para que cada quien lo exprima a su gusto.
El caldo espeso y dorado, con los víveres asomando entre la carne, es la mejor invitación para que todos repitan el plato.
Consejos para lograr el sabor auténtico
- No agregues los víveres desde el principio: cada uno se cocina en un tiempo distinto y se deshacen si se pasan.
- Un chorrito de vinagre o jugo de limón al final resalta todos los sabores del caldo.
- Si el caldo queda muy espeso, ajusta con un poco más de agua caliente antes de servir.
- El sancocho siempre sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores han reposado.
Variantes en diferentes regiones
La versión más elaborada es el sancocho de siete carnes, que combina res, cerdo, pollo y chivo, reservado para ocasiones especiales. Fuera de República Dominicana, existen primos cercanos de este plato: en Colombia y Venezuela se preparan sancochos propios con otras combinaciones de carnes y tubérculos, aunque cada uno mantiene su sello particular.
El sancocho: el plato que reúne a las familias dominicanas
El sancocho dominicano es mucho más que un guiso. Es la señal de que hay una celebración, una reunión familiar, o simplemente ganas de sentarse juntos a la mesa. En Recetas de la WebLA queremos que esta receta te acompañe cada vez que quieras traer a tu cocina un pedacito de República Dominicana.
Anímate a prepararlo este domingo — reúne a los tuyos, sirve una olla grande, y deja que el sancocho haga el resto. ¡Buen provecho!
