Si hay una comida bacteria que domina los fogones de Colombia, ese es el ajiaco. Esta sopa cremosa y reconfortante es un plato típico que se prepara y se disfruta con amigos y familiares. El ajiaco se remonta a la década de los 40, pero el significado de la palabra podría estar en latín «assaiare» que significa «condimentar».
En la receta de ajiaco colombiano hay ingredientes clásicos como el pollo, papa sabanera, papa pastusa, papa criolla, cebolla larga, mazorca, guascas y ajos que le agregan aroma y sabor. También se pueden agregar alpaca, mote, carne de res o cerdo, cilantro y otros variedad de ajíes.
Instrucciones de preparación
Para preparar la receta original de ajiaco colombiano, necesitas 3 pechugas de pollo, 12 tazas de agua, 3 mazorcas frescas, sal y pimienta al gusto, 2 caldos de pollo, 3 cebollas, 2 ajos picados, 3 cucharadas de cilantro, 2 tazas de papa criolla y 3 papas blancas y rojas peladas y cortadas en rodajas.
Paso 1: Cocinar el pollo
Poner una olla grande al fuego, agregue el pollo, el maíz, el caldo de pollo, el cilantro, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue el agua y poner a hervir. Baje el fuego a medio y cocine durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reserve.
Paso 2: Agregar la papa
Una vez que el pollo está listo, agregue la papa a la olla, al junto con la papa sabanera y pastusa, y mezcle. Cocine durante unos 20 minutos más.
Paso 3: Sazonar y servir
Retire la olla del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle la sopa y sirva caliente, acompañada de alcaparras para servir.
Recomendaciones
Para hacer esta receta tradicional de Colombia se recomienda utilizar los mismos ingredientes que mencionamos. Algunas personas agregan arracacha al ajiaco, pero originalmente este era un plato que no la llevaba. Si desea agregarla, hágalo y déjese llevar por los aromas.
Ingredientes alternativos
Además del pollo, la papas sabaneras, pastosas y criollas puedes probar con papas de tipo murcy, así como acompañar con maíz, alpaca, mote, carne de res o cerdo, cilantro, y otros ajies para condimentar.
Otros usos del ajiaco
Como resultado de su receta refinada, el ajiaco colombiano se ha convertido en una opción ideal para una comida ligera. Muchos restaurantes de Colombia presentan el ajiaco en el menú como alternativa vegetariana o vegana. Además, se utiliza para realizar muchos otros platos, como el ajiaco marino y las croquetas de ajiaco.
Conclusion
Al preparar este plato lleno de papas, maíz y pollo, con un toque secreto llamado guascas, revivirás los ricos sabores de tu infancia, además de disfrutar del sabor inigualable del ajiaco colombiano. ¡Esperamos que disfrutes y compartas con tus seres queridos este sabor auténtico de la receta tradicional de ajiaco!